互联网来势汹汹，衣食住行无不受其冲击：线下服装店沦为试衣间，传统商业圈渐渐变成一座空城;黄太吉、雕爷牛腩后来居上，完全颠覆传统吃法，玩出新花样;携程、艺龙、去哪儿等，被称为酒店价格屠夫;嘀嘀打车、快的打车狂烧钱，争先抢占最后一公里的服务。互联网慢慢侵蚀传统行业，现在连我们吃的地方——餐饮行业，也在互联网的颠覆下面临着新的问题：大批传统餐饮企业倒闭，不少百年老店也难以抵挡颓势从此一蹶不振，甚至彻底消失在人们的视线里。

中国厨房设备网解读餐饮行业互联网电商

　　手机的应用程度日益频繁和加深，目前手机在餐饮这个领域内，更多的使用场景是离店式的应用。比如随时查看附近餐馆信息，在公司用手机点外卖等等。

　　随着餐饮不断地纵深发展，餐饮商户端的信息化程度越来越高，餐厅智能化的管理越来越成熟，手机到店应用将越来越凸显和紧迫，并且将真正体现出餐饮的闭环和魅力。

　　手机点单，节省效率和降低成本

　　一般的点菜流程，不论是用纸菜单勾选还是普通看菜单点菜，都需要服务员记录下顾客所点菜品，然后回去递交给收银台录入。后来很多饭店开始使用点菜APP点菜，就是我们看到的服务员胸前挂着的一个“手机”，那个其实是用来点菜的：把顾客所叫的菜重新通过点菜APP输入，点菜APP可直接对接收银机或者电脑。点菜APP省去了前台收银员把菜单重复输入一遍到电脑的步骤，提高了一定的效率。

　　但是点菜APP也有几个问题：一是解决不了顾客看菜单的问题，二是要有服务员去操作点菜APP，三是点菜APP并不互动，它不是互联网的。

　　而让顾客用手机点菜，能够解决所有这些问题：一，手机可调取餐厅菜单(当然餐厅端需要有连网的收银机配备);二，手机点单信息直传至收银机;三，手机可以实现服务铃功能等等。从理论上讲，可以说并不需要点菜员了，这为餐厅节省了多少人力?至少如果人员成本减少不了多少，从效率角度讲，它可是提升了一大截。

　　数据流通，更加互动，更有价值

　　让我们还原一个就餐场景：顾客到餐厅入座，每张桌子上都有一个二维码，顾客用手机打开微信，扫了一下桌上的二维码，然后就跳出了桌位信息和菜单。此时的菜单上有这样一些信息：

　　菜品图片、价格;菜品介绍(如果你愿意看，就可以有);菜品评价(来自消费者);菜品被点单次数(来自消费统计，可以是当天或者实时的);等等更多的信息

　　顾客用手机选好菜之后，点击确认递交订单。此时在餐厅前台的收银机上，服务员接收到一条2号桌的点餐信息，她一点确认，信息就传到了厨房，厨房的小票打印机就自动打出了菜品，厨师拿到小票就开始做菜了。

　　这个场景并不是什么未来的事情，当前已经在各大城市的餐馆里流行开来。这些菜单信息是通过互联网的方式传递给顾客的。信息的来源，来自于餐厅的收银机，因为在收银机上设置了菜单，以及记录着每天的营业情况，餐厅只需要把收银机接上互联网，把数据分享出来即可。

　　现在很多互联网公司都在做手机点餐的服务，但是往往需要用户先按装一个点餐APP，但是此APP除了点餐外，没有更多吸引用户的有效卖点，所以只能以折扣补贴的方式拉动用户去使用。这种方式已经逐渐落后了，最关键的是先解决餐厅这头的收银管理问题，想办法让收银数据分享出来。

　　实现CRM会员管理营销

　　很多人都说，餐饮行业下一个竞争点在CRM，即会员管理体系上。餐饮业这几年的低速发展，让从业者逐渐回归理性，越来越看重精细化运作。可是99%的餐厅老板都回答不出这样一个问题：你的店内有多少老顾客?因为99%的餐厅没有顾客记录，顾客吃完了也就走了，啥也没留下。

　　营销意识强一点的餐饮企业，会通过发会员卡来记录会员，但会员卡的方式实在太不全面和太低效了，100个顾客中能把几人发展为会员卡用户?

　　手机点单却能轻易的把这个问题解决掉，点单的顾客必然会留下一些信息，比如手机号码。这些信息通过手机点单传到了餐厅收银机上，而且通过一定的数据模型，就可以很容易建立会员档案。比如这个会员爱吃的菜，这个会员来就餐的次数等等。手机点单的顾客越多，这个CRM信息就越完备和有用。

　　互联网时代的餐饮破局之道

　　整个餐饮行业的消费形态发生了变化，互联网时代的传统餐饮企业如何破局?要积极拥抱互联网，用互联网思维来应对挑战。可以从以下几个方面入手：

　　第一，越来越多的用户聚集在网上，网民数量的持续增加导致网络成为人们了解商家的第一渠道。打折和免费是互联网时代的两大利器，通过团购活动不仅可以建立与消费者沟通的渠道，还可以提高翻台率，同时达到广告宣传的效果。

　　第二，抢占移动互联网入口，开发自有APP，通过网络互联本地生活服务。消费者可以下载相应APP进行订餐、点餐、获取相关服务等，可以大大减少人力成本，从而建立后厨与消费者直接沟通的模式，减少中间的服务层。通过O2O的方式打通线上线下渠道，黄太吉的第一家店只有20平米，13个座位，但是能实现在每天中午接待近500人的高效运作，这要归功于标准化的产品以及操作过程中对信息的快速处理，从而大幅度提高资源的配置效率。

　　第四，主动出击好过被动改变。传统的餐饮企业也在摸索中前行，虽然“改变”的形式略显被动，但随着BAT的涉足和互联网餐饮概念的产生，传统餐饮从业者也在逐渐借助互联网思维进行转变，比较常见的就是基于位置的服务，比如大众点评，百度地图;以及折扣促销。但是对于传统的餐饮从企业家来说，不能只是为了互联网而互联网化，盈利才是核心诉求，如果只是为了赶潮流而生搬硬套的引入互联网，从而导致消费者和企业本生的长远利益受到伤害，那就是因小失大了。

　　第五，打造年轻化的创新型组织。互联网餐饮企业的组织应该是年轻化，富有创新性的。用年轻的企业文化来充分调动和发挥组织内部人员的自主性和积极性，重视每一个员工的重要性。黄太吉的每一家店都有着自己的特点，从品味、趣味和人情味三个方面提供新型的体验空间，黄太吉微博营销的“俏丽开奔驰送外卖老板娘”系列和“员工明星海报秀”系列就是员工管理和营销推广的巧妙组合。

　　第六，品牌年轻化和互联网工具化。互联网时代，谁能借助互联网工具与年轻人进行沟通，谁就能获得市场的未来。作为互联网时代的餐饮企业，应该利用互联网工具挖掘年轻人的需求，寻找年轻人的信息渠道，找到年轻人的兴趣点，贯彻互联网时代的互动和娱乐精神，放下身段，打造年轻化的互联网餐饮品牌。

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